Zutaten

2½ Tassen Wasser
1 Tasse Zucker
Saft von 1½ Zitronen
Zitronenschalenabrieb einer halben, unbehandelten Zitrone
3 Esslöffel Speisestärke (gegebenenfalls sieben)
3 Eier

Zubereitung

Wasser, Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Speisestärke vermengen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Anschließend die Masse etwas abkühlen lassen.

Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Zusammen mit dem Eigelb vorsichtig unter die Speise rühren.

Nun die Zitronenspeise in den Kühlschrank stellen und gekühlt servieren.
Man kann die Speise auch im Eisfach leicht frosten.